茯磚茶簡介

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茯磚茶

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?歷史淵源及發展

? 茯磚茶是一個最具特色的黑茶產品。“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶。”涇陽茯磚茶，距今已有近千年的歷史，興于宋，盛于明清和民國時期，數百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區少數民族生活的必需品。

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? 涇陽茯磚茶是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意情況下偶爾發現加工之茶中長出“金花”，因“金花菌”在黑毛茶的二次發酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質，從而形成了茯茶獨有的風格。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。涇陽是歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽筑制延續近千年，自然有其歷史的必然。

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? “金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來，而到涇陽就長出來呢？一是涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發育的條件需求。二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發育、繁殖。三是技術因素，也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑工匠的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，均未成功。也說明歷史上的“三不離”——離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制，是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地位也是不可動搖和替代的。

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品質特點

? ?全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形?花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。“涇陽茯磚茶”茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。 古時中國歷朝歷代的統治者們正是看到這一點，利用茶來安邊治邊。

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? 茯磚茶分為特制茯磚和普通茯磚，均不分等級。磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。新疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的標志。