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        茶文藝  磨鍋茶制作加工工藝
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        磨鍋茶

         磨鍋茶

        ? 云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。

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        ? 清涼山面對龍川江,海拔2000米左右,山上群峰重疊,峰頭直插云霄,經常細雨蒙蒙,云霧繚繞;土呈沙質黃壤,結構疏松,通氣透水,富含有效磷酸,特別有利于茶樹的生長發展。在蒲川鄉里至今還保留有一株大茶樹,據驗證樹齡在300年以上,可以證實這里有悠久的種茶歷史。本世紀三十年代,李根源先生(曾為全國政協委員)為發展家鄉的茶業,曾從江蘇省請來茶葉專家,開辦茶葉學校,培養茶葉技術人員。

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        ? 清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。


        ? 清涼磨鍋茶葉形緊結、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,自具風格。

        磨鍋茶目錄

        目錄
        • 1 磨鍋茶
        • 2 磨鍋茶介紹
        • 3 磨鍋茶工藝
        • 4 磨鍋茶沖泡
        • 6 磨鍋茶功效
        • 7 磨鍋茶貯存
        • 8 磨鍋茶茶藝
        • 9 綠茶
        • 10 中國名茶
        • 11 磨鍋茶圖片
        • 12 磨鍋茶知識
        • 13 磨鍋茶評論
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        磨鍋茶介紹

         磨鍋茶介紹

        ??? 清涼山磨鍋茶是云南省保山市騰沖縣蒲川鄉的清涼山的特產。清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。清涼磨鍋茶葉形緊結、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,自具風格。

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          云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。

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          清涼山面對龍川江,海拔2000米左右,山上群峰重疊,峰頭直插云霄,經常細雨蒙蒙,云霧繚繞;土呈沙質黃壤,結構疏松,通氣透水,富含有效磷酸,特別有利于茶樹的生長發展。在蒲川鄉里至今還保留有一株大茶樹,據驗證樹齡在300年以上,可以證實這里有悠久的種茶歷史。本世紀三十年代,李根源先生(曾為全國政協委員)為發展家鄉的茶業,曾從江蘇省請來茶葉專家,開辦茶葉學校,培養茶葉技術人員。

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          清涼山磨鍋茶,選用云南省保山市騰沖縣清涼山大葉種茶的嫩葉作原料。采用傳統工藝和現代科技研制而成。其外形條索肥嫩緊結、有鋒苗,勻整,稍有嫩莖。色澤青綠油潤、白毫顯露,香氣嫩香濃郁,滋味鮮爽濃醇、湯色黃綠明亮,葉底肥嫩勻綠明亮。是云南省“著名品牌”之一,曾獲云南省星火計劃獎,多次被評為云南省金獎名茶、銀獎優質茶等多種獎項,“清涼山”商標是云南省“著名商標”。

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        磨鍋茶制作加工工藝

         磨鍋茶制作加工工藝

        ?祿豐磨鍋茶的特點是“條索緊結,色澤灰綠,香高味濃,甘醇回味,湯色黃綠明亮,葉底柔嫩翠綠”。其制作工藝是:鮮葉攤放—殺青—揉捻—解塊—烘青—炒青及輝鍋。制作工藝精湛,產品“色、香、味、形”極佳,深受消費者喜愛。現將制作加工原理介紹如下:

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          一、鮮葉攤放

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          鮮葉采摘后,切斷了水分和營養供應,但還有生命力,葉片仍進行呼吸作用,并放出熱量,生化反應式為:C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2+Q   (Q:熱量)

          葉內含物進行著各種變化。鮮葉進廠后,若不攤放,堆壓,那么鮮葉從有氧呼吸轉為無氧呼吸,使鮮葉內糖分轉化為醇類,產生酒精味。生化反應式為:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+Q。由于呼吸基質—糖分減少,鮮葉開始用含氮物質作為呼吸基質,從而放出氨(NH3),產生臭氣,致使鮮葉腐敗變質。

          鮮葉進廠后,適度攤放,則鮮葉生理生化反應向有利于提高茶品質方向發展。促進蛋白質水解,產生更多氨基酸,增加茶湯的鮮爽度,甘甜味;使茶多酚分解轉化,減少茶的苦澀味;使葉內青草氣揮發掉一部分,減少青草味和腥臭味;部分復合態的芳香化合物降解,增加了可揮發的芳香物質,茶葉發出淡淡的清香,可提高成茶香氣;鮮葉失水,葉內葉綠素變化,色澤變深綠,葉質變軟,可塑性增強,便于造型。

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          二、殺青

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          殺青的目的是利用高溫散發葉內水份,破壞酶的活性,制止多酚類化合物的酶促反應,防止紅梗紅葉;使青腥味散發消除,透出茶的芳香;蒸發部份水分,使葉質柔軟,便于揉捻造型。殺青是形成綠茶品質的一個重要階段。在殺青過程中發生一系列物理化學反應。

          1、酶促反應,溫度20℃時,酶活性開始加強;當溫度上升到45—55℃時,酶活性最強,酶促反應激烈;當超過65℃時,酶活性明顯下降;70℃以上時,酶徹底滅活。所以,溫度與酶活性具有二重性。殺青就是利用高溫,使殺青葉在短時間內迅速達80℃以上,破壞酶的活性,終止酶促反應,使成茶葉色翠綠。若鍋溫低,葉溫升高慢,殺青時間過長,就會使茶多酚發生酶促氧化,產生“紅梗紅葉”。

          2、由于濕熱作用,葉綠素a大部分被破壞,留存約25%;葉綠素b相對較穩定,可保留50—60%;因此葉色由鮮綠變為暗綠色或黃綠色。

          3、低沸點的芳香物青葉醇,青葉醛等具有強烈的青草氣,在殺青過程中大量揮發,使高沸點的芳香物質芳樟醇,乙烯醇等顯露出來,表現為“青臭散退,清香顯露”。

          4、葉內蛋白質、淀粉、原果膠部分水解,使氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠含量增加,表現為茶的鮮爽度,甘甜滋味增加。

          5、茶多酚總量減少,苦澀味較重的酯型兒茶素含量減少,簡單兒茶素含量增加,減輕了茶湯的苦澀味。

          6、咖啡堿化學性質穩定,制茶中除茶汁流失減少外,本身變化小。

          在殺青過程中,殺青葉內的物理生化反應受溫度,時間的影響十分明顯。溫度過高,茶葉焦邊爆點,降低綠茶品質。低溫、濕熱、長悶,大量葉綠素被破壞,葉色泛黃,甚至紅梗紅葉。經大量生產實踐證明,高溫短時殺青,固然能迅速破壞酶的活性,使茶葉變得碧綠,特別是使烘青茶的葉色顯毫,但是,過高的溫度易焦邊,由于殺青時間過短,葉中內含物生化反應不充分,青草異味不能完全除掉,芳香物質不能充分顯現,成茶香氣不足。蛋白質、淀粉不能充分水解,則成茶的鮮爽度,甘醇回味不足。所以,生產中在不產生紅梗紅葉的前提下,掌握適度的低溫長殺,對成茶的“色、香、味”向好品質方向發展,十分有利。

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          三、揉捻

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          揉捻是利用揉茶機的機械作用力,使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力相互作用,形成緊結的條索。同時,使茶葉細胞損傷,組織破碎,擠出適量茶汁,使茶外觀色澤柔潤有光澤。茶湯鮮濃,香氣濃溢,這也是磨鍋茶的特點。但是,茶汁不宜擠出過多,過多則成品茶變黑,茶湯過濃且苦澀,不耐泡。同時,茶汁中茶多酚氧化呈紅色,形成紅湯,降低了綠茶的品質。所以,在高檔茶葉制作中,多數輕揉或不揉而直接做型。

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          四、茶葉干燥

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          磨鍋茶的干燥過程有其自身特點,也是形成磨鍋茶品質的重要階段。其干燥過程為烘青—炒青和輝鍋。

          在干燥過程中,綠茶香氣進一步發展。主要變化是:1、殺青后殘存的低沸點的芳香成分繼續揮發。2、高沸點的芳香成分進一步顯露。3、在熱物理化學作用下,形成新的芳香成分,如紫羅酮,茉莉酮,橙花叔醇均有良好的香型。部分新茶香氣,隨著茶的陳化而消失。4、在熱化條件下,氨基酸與兒茶素結合產生類似玫瑰的香型,茶葉苦澀味也進一步減退。5、可溶性糖與氨基酸作用產生新的香氣物質—形成甜香、板栗香。

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        磨鍋茶茶藝

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        磨鍋茶沖泡

        ? 清涼山磨鍋茶品飲方法:取茶3-5克,先用少量開水濕潤茶葉,待茶葉吸水后,再用80C左右開水沖泡3-5分鐘即可飲用,待茶湯飲至三分之一添加開水。

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        ? 可選用透明玻璃杯、或者瓷器蓋碗杯等。請勿使用紫砂壺紫砂杯進行沖泡綠茶。


        步驟詳情...

        • 白琳工夫茶品飲1
        • 白琳工夫茶品飲2
        • 白琳工夫茶品飲3
        • 白琳工夫茶品飲4

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        磨鍋茶作用與功效

        ? 科學調查發現,有喝茶習慣的人,受輻射損傷較輕,血液病發病率較低,由輻射所引起的死亡率也較低。茶葉中含有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電腦輻射的危害。

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        ? 此外,茶葉中含有豐富的維生素A,還能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病。

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        清涼山磨鍋茶貯存

         清涼山磨鍋茶,選用云南省保山市騰沖縣清涼山大葉種茶的嫩葉作原料。采用傳統工藝和現代科技研制而成。其外形條索肥嫩緊結、有鋒苗,勻整,稍有嫩莖。

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        ? 原料:云南大葉種茶

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        ? 貯存:避光 防雨 防潮 防高溫 防暴曬 勿重壓,嚴禁與有毒 有害 有異味 易污染的物品混放。

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        綠茶

        more 綠茶

        10
        中國名茶

        more 中國名茶

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        磨鍋茶知識

        清涼山磨鍋茶貯存介紹

        • 介紹:清涼山磨鍋茶 貯存:避光 防雨 防潮 防高溫 防暴曬 勿重壓,嚴禁與有毒 有害 有異味 易污染的物品混放。 ......[詳情]

        清涼山磨鍋茶品飲方法

        • 介紹:清涼山磨鍋茶沖泡:取茶3-5克,先用少量開水濕潤茶葉,待茶葉吸水后,再用80C左右開水沖泡3-5分鐘即可飲用,待茶湯飲至三分之一添加開水。 ......[詳情]

        清涼山磨鍋茶作用與功效

        • 介紹: 科學調查發現,有喝茶習慣的人,受輻射損傷較輕,血液病發病率較低,由輻射所引起的死亡率也較低。茶葉中含有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電腦輻射的危害 ......[詳情]

        清涼山磨鍋茶介紹

        • 介紹:清涼山磨鍋茶是云南省保山市騰沖縣蒲川鄉的清涼山的特產。清涼磨鍋茶的原料也是大葉種茶,采取一芽一二葉的鮮葉,當天采摘當天即加工;加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復磨、去末分級,最后包裝成茶。 ......[詳情]

        磨鍋茶制作加工工藝流程介紹

        • 介紹: 祿豐磨鍋茶的特點是“條索緊結,色澤灰綠,香高味濃,甘醇回味,湯色黃綠明亮,葉底柔嫩翠綠”。其制作工藝是:鮮葉攤放—殺青—揉捻—解塊—烘青—炒青及輝鍋。制作工藝精湛,產品“色、香、味、形”極佳,深受消費者喜愛。現將制作加工原理介紹如下: ......[詳情]

        磨鍋茶介紹

        • 介紹:云南的清涼磨鍋茶產于保山地區騰沖縣蒲川鄉的清涼山,以磨鍋干燥的特殊工藝制成,故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。 ......[詳情]
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