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      2. 茶知識大全
      3. 什么是普洱茶的自然陳化?

        2017-03-27 16:09:32 來源:喝茶族 編輯:
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        普洱茶的自然陳化是什么意思?

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        普洱茶的自然陳化是什么意思?以及自然陳化過程之中普洱茶到底發生了什么變化。


        一、什么是普洱茶的自然陳化?

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        普洱茶是后發酵茶,在科學合理的環境之下經過自然陳化,其滋味、品質、保健功效都會有相應的提升。

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        ? 而普洱茶的自然陳化,業內認可度較高的說法是指干倉存儲陳化。且一些業內人士認為,如果從品茗藝境考慮的話,只有干倉環境下存儲的普洱生茶,才能留存普洱茶的真性,但干倉也有其不足之處,最大的問題就是干倉普洱茶轉化速度較慢。

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        通常來說對于干倉環境的定義是:溫度、濕度適中,通風透氣,干凈衛生,無雜味、異味的存儲環境。

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        ? 如果進行更為準確的數字化定量分析的話,就是:相對濕度在60—70%之間,平均溫度在20—30攝氏度之間,干凈衛生,有適度通風,無異味的存儲環境。

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        ? 云南昆明的相對濕度,以及溫度正好處于這個區間,因此也被認為是天然的干倉環境。如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》,就是在昆明干倉環境之中存儲轉化,至2017年已經進入干倉存儲轉化的第11個年頭,如今品飲蜜香馥郁,滋味甘淳,茶湯金黃透亮,湯質軟滑如錦緞。此外,同屬南糯山古樹的2017年南茗佳人《石頭老寨》500年頭春正在預售中。

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        二、在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?

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        上面為茶友講解了什么是自然陳化,下面就為茶友詳細解析,普洱茶在干倉自然陳化過程之中到底發生了什么?

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        普洱茶的自然存儲陳化,其實質就是普洱茶在存儲過程之中持續的后發酵。

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        在后發酵過程中,普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等作用之下,發生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應,其物質構成、含量都發生顯著的改變,從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發生改變。

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        其中最為主要的物質轉化和其成分變化分別是六種,即:茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。

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        普洱茶的自然陳化是什么意思?

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        1、茶多酚在普洱茶存貯過程中的變化

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        普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質,茶多酚正是其中最為典型的物質之一,并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。

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        經過存儲實驗表明,普洱生茶在存儲過程之中,茶多酚會發生氧化聚合反應,生成茶紅素、茶褐素等物質,使得茶湯色澤、滋味功效都發生改變。

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        隨著存儲期限的增加,茶多酚會逐步氧化聚合,轉化其他物質,使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤,滋味由苦澀變的甜潤醇和。

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        2、兒茶素在普洱茶存貯過程中的變化

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        兒茶素是茶多酚的主要成分,占茶多酚總量的60—80%。其對人體有較佳的保健功效,有助于清除人體多余自由基,一定程度上有抑制人體衰老的功效,兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度而發生改變,總含量呈下降趨勢。并且存儲期限越長其轉化量越大,溫度越高轉化越快。

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        3、氨基酸在普洱茶存貯過程中的變化

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        氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一,而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響,其含量越高茶葉品質越好。

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        在存儲過程之中,普洱茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發生顯著的變化,且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

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        所以在溫度超過35攝氏度的環境中存儲,普洱茶氨基酸含量下降幅度較大,不利于茶葉品質的提升。

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        4、總糖在普洱茶存貯過程中的變化

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        總糖是普洱茶內糖類物質的總稱,總糖的轉變,對茶葉湯色滋味有直接性影響,是決定茶湯甜味的主要物質,并且還間接影響茶葉香氣。

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        隨著存儲期限的增加,茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解為諸如果膠等,可溶性糖類物質,從而使得茶湯可溶性總糖含量升高,茶湯滋味口感也隨之提升,變的更為甜淳柔滑。

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        5、蛋白質在普洱茶存貯過程中的變化

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        蛋白質是人體必需的六大營養素之一,在普洱茶存儲過程之中,其蛋白質含量也隨之發生改變,并且隨存儲期限的增加,茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加,從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。

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        6、芳香物質在普洱茶存貯過程中的變化

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        茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質,在存儲過程之中芳香物質也隨之發生顯著改變,有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物質,會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加,最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質隨之提升。

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        通過多項實驗和檢測表明,普洱茶在35攝氏度以下環境中存儲,更有利于其香氣品質的提高。

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        以上就是普洱茶的自然陳化,以及普洱茶在自然陳化過程中發生的變化。

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